巷弄裡閃亮的新星 L’Atelier par Yao, 連續兩年榮獲米其林一星殊榮, 外觀非常低調連招牌都沒有, 昏暗的燈光, 深綠色現代感裝潢沈穩又優雅, 有種世外桃源的寧靜感。
僅提供晚間套餐, 開胃菜、前菜、主菜、甜點到茶點, 總共十二道餐點, 每人 3680元 +10%。
開胃小缽貌似魚子醬蒸蛋的蝦醬布蕾, 其實是鮮奶油融合蝦殼和蝦頭熬煮的高湯, 嚐起來很滑順像蝦味起司, 鮮美的角蝦粒拌炒西洋芹與紅蔥頭滿鋪缽底, 上面還有鹹香的魚子醬與蕎麥脆粒。
第二道開胃小點上桌仍讓我充滿疑惑, 是綠葡萄白巧甜點嗎？一口咬破那白巧克力球, 是酒香鵝肝, 用檸檬白巧克力包裹成小圓球狀, 嚐起來蠻像羊奶乳酪。
底層則由青蘋果雕花片與綠葡萄交錯堆疊, 這鵝肝水果塔在口腔中又甜又鹹的組合, 意外合拍。
這道手指開胃點心松露起司泡芙, 帕瑪森起司泡芙外皮, 擠入充滿蕈菇香氣的松露起司內餡, 再擺上起司小圓片, 超濃郁的起司味。
在品嚐完創意開胃小點後, 服務生端上復古木頭編織麵包籃, 有點像Q版小鳥巢, 裡頭放著兩種完全不同口感的麵包, 麥穗狀的是法國麵包, 而圓形則是丹麥麵包。
法國麵包外皮烘烤到金黃酥脆, 帶著很特別的煙燻焦香氣, 裡頭軟Q紮實；漩渦圓丹麥麵包層層疊疊的酥鬆脆皮, 一咬下來咖嚓作響碎屑掉滿盤, 散發香甜濃郁的奶油香, 搭配號稱奶油界愛馬仕的艾許奶油, 老闆～我想續麵包～
進到前菜環節, 這道日式百合根楓糖慕斯五味雜陳, 熱熱的烏骨雞蛋黃混入涼涼的法式酸奶油, 嚐起來很滑順, 充滿焦糖與太妃糖的溫暖香氣, 又帶點檸檬酸香。
嚐到這兒覺得好像是道甜點, 但搭配黑胡椒日本百合根一起吃, 又瞬間變成鹹食, 非常妙～而這百合根口感綿密很像烤馬鈴薯, 好喜歡 L’Atelier par Yai 毫無違和感的天馬行空。
這時突然飄來一陣碳燒煙燻香, 主廚正夾著紅通通的木炭, 逐一地炙燒鐵盤中的食材。
繽紛海鮮南瓜塔上桌, 最底部是用法國淡菜做成的醬汁, 非常像海膽醬, 濃濃海味, 而美麗的金蓮花瓣很類似山葵辛辣苦甘的草本味道, 默默地有種海鮮搭配哇沙米感。
中間奶香薄塔殼裡頭填著南瓜和金蓮花做成的辣醬, 嚐起來帶著花蜜香與淡淡的醬油香氣, 和澎湖小卷與法國淡菜, 一起入口非常濃郁的木炭香, 是主廚剛剛的手工炙燒料理嗎?
餐廳在餐盤器皿挑選上也深具品味, 每次上菜都像是在欣賞一件件藝術品, 這漫步雲端的稻草烙痕圓陶, 服務生解釋到來自於南投陶坊林永勝老師親手塑造, 個個紋路都獨一無二。
打開陶碗黏滑皇宮菜撒上帕瑪森起司, 下頭綿滑的螺肉法式燉蛋, 散發蒜味奶油香, 對比蒸蛋滑嫩, 烤螺肉脆口瀰漫焦香, 而這道菜餚味蕾則相對地直覺。
這皺皺的綠帽子蛋糕聽說是道法式鄉村料理, 清新甘甜的皺葉甘藍帶著芹菜香氣, 包裹珠雞腿肉與黑松露。
而珠雞甘藍包沾點堅果與蘑菇雪莉醋醬汁, 酸鹹風味很像酸菜白肉鍋, 整體口味偏重, 主廚在這最後一道前菜將鹹香拉到最濃郁。
海鮮主菜比目魚奶油燉菜, 這道菜也是層層堆疊好多不同風味的融合, 嫩滑又紮實的日本比目魚肉, 滿鋪著一片一片彷如魚鱗般的甜龍筍薄片, 中間干貝慕斯夾心。
搭配香濃奶香醬汁, 由奶油、香檳醋和魚高湯熬煮而成, 醬汁內還藏著蒜香奶油燉菠菜、大頭菜與甜豆仁。從開胃菜到主菜, 覺得道道都好像在開百寶箱, 味蕾總是比所看所想還要豐富。
主餐黃酒玫瑰烤鴨, 先風乾再用鴨油反覆澆淋烘烤, 呈現紅澄澄泛著油光的琥珀鴨皮, 讓外皮吃起來更喀喀酥脆, 而鴨胸肉鮮嫩細膩多汁, 拌著黃酒泡沫帶著醇厚的紹興酒香氣, 很喜歡這樣的搭配。
不只鴨胸, 還有塊肉質豐潤、風味濃郁的白蘭地油封鴨腿, 而深褐色醬汁則是由鴨骨與牛蒡熬煮的高湯, 有點像甜麵醬, 配著碳烤蘆筍與煙燻甜菜根千層塔, 甘甜清爽又多汁, 巧妙地平衡了烤鴨的厚重感。
以微酸滑順的酸奶冰淇淋當作前甜點, 為厚重的味蕾作個轉換, 搭配芒果與迷迭香脆餅, 敲碎帶著蘋果醋香氣的鮮奶油圓片, 爽口又不甜膩。
主甜點黑糖舒芙蕾佐櫻花冰淇淋, 澎澎鬆軟的舒芙蕾模樣相當可愛, 而一旁粉嫩的鹽之花冰淇淋與蛋白霜, 乍看有點像粉紅Q版小肥兔。
這道甜點主廚 Yao 從麵糊開始現做現烘烤, 裡頭呈現了半熟濕潤的口感, 但吃到最後會覺得過於甜膩, 底部有砂糖顆粒感, 是套餐中唯一一道沒有完食的料理, 有點可惜...
餐後飲品有提供香草茶或咖啡, 服務生將檸檬香蜂草、萬壽菊以及萊姆薄荷葉放於盤子, 讓我們聞其香氣選擇一到兩款花草, 再透過服務生的巧手現剪綁成小草束, 放入熱水讓香氣漸漸釋放出來, 蠻特別的。
選擇了兩種香草茶互相陪襯, 讓味道不過於單調, 萬壽菊與萊姆薄荷葉還不錯的搭配, 有種檸檬柑橘草本香氣。
比起甜點更喜歡茶點, 很有 L’Atelier par Yao 的風格, 充滿想像餘地, 最上面看到的是檸檬塔, 擠上可愛小花蛋白霜, 用備長炭炙燒出中心褐色花蕊, 塔皮口感酥脆, 濃濃的檸檬香氣與煙燻味, 酸度很足。
再來巧克力脆餅, 脆實的布列塔尼酥餅搭配巧克力脆片與榛果白巧克力醬, 堅果香滿溢, 嚐起來很像金沙巧克力, 哈。
開箱最後一層焦糖可麗露, 外皮酥脆, 內餡濕潤鬆軟, 濃濃焦糖甜味。
餐後主廚還溫暖地送上伴手禮小點心。
整體來說, 很喜歡 L’Atelier par Yao 對於食材味道的大膽與天馬行空, 出奇但不突兀, 每一道都很像俄羅斯娃娃般, 給了很多期待與想像的空間。
其中前菜日式百合根楓糖慕斯最讓我印象深刻, 焦糖與太妃糖帶點檸檬濃郁香氣, 搭配綿密的黑胡椒炒百合根, 像道甜點又是鹹食, 溫熱烏骨雞蛋和涼涼的法式酸奶油, 衝突的美味。
會令人想再二訪, 期待星星繼續點亮囉！
******************************************
餐廳 : L’Atelier par Yao
地址 : 台中市太平區新福十六街 68號 2樓
營業時間 : 星期二~六 18:30~22:30
電話 : 0968059811
***************************************
