去年黑白大廚旋風席捲, 黑湯匙主廚們來自各地, 都有著獨特的個人特色與故事, 最讓我印象深刻的是三星與李愛德華, 兩位都給我很溫暖的感覺, 還記得三星主廚沈著又冷靜地帶領黑湯匙隊晉級那集, 不只帥氣又充滿領袖魅力, 圈粉！
這次清明連假首爾賞櫻之旅, 給了小粉絲個追星機會, 特地定鬧鐘準時開搶這一位難求的三星主廚餐廳 Trid, 果然是秒殺等級, 還好非常幸運地如願手速搶到。
店內裝潢風格古典簡約, 陽光柔和地灑進來, 瀰漫著高雅又靜謐的氛圍, 雖訂位全滿, 但並不覺得擁擠或吵鬧。
全玻璃開放式廚房看得到主廚專注做菜的模樣, 好多小粉絲都目不轉睛地看著, 透過玻璃幕, 主廚也不時地注意著每桌的用餐狀況, 提醒服務生掌握出餐的節奏。
入座後服務生遞上熱毛巾暖暖手, 以及午餐時段春季套餐菜單和酒單, 酒單內很特別地有個甜點 Dessert 的標題, 摸不著頭緒是甜點還是調酒, 點了杯 Trid 招牌特調 N.V. Port-Cocktail 來嚐嚐。
以波特酒為基底的雞尾酒, 帶點氣泡感又不會過於甜膩的口感, 有點像波特酒香檳, 沒有刺激的酒感, 和諧又順口, 非常好喝。
第一道充滿禪意又可愛的開胃小點, 黑松露奶油泡芙放在可可豆脆片小缽裡, 當服務生端上桌, 聞得到淡淡的可可香氣, 一口咬下, 濃濃的松露香氣瞬間滿溢口腔, 溫熱又香濃, 酥脆蓬鬆的薄菠蘿外皮還嚐得到脆脆糖粒。
果然是Trid 的招牌名不虛傳, 雖然每季更換菜單, 但這鹹鹹甜甜的小泡芙仍屹立不搖於菜單上, 第一道料理就印象深刻, 也完全顛覆了我對松露味道難以接近的刻板印象, 只可惜…這小泡芙真的蠻小的, 很想再來一顆。
前菜小盤紅鯛生魚片也頗具巧思, 藏在撒滿綠色海菜粉的蘿蔔片下, 柔軟彈牙的生魚片切成小塊, 拌入油菜花葉與脆洋蔥粒, 淋上檸檬淡醬油拌柚子醬冷菜湯汁。
這油菜花與海鮮的創意搭配, 默默地想到最近很紅的韓劇苦盡柑來遇見你, IU與朴寶劍在油菜花田定情那一幕, 哈, 很有濟州島風味。酸酸涼涼, 口感既柔軟又清脆。
另一道涼前菜章魚水梨塔塔, 細脆多汁的韓國梨也入菜了, 切成胖瘦厚薄一致的長條塊狀, 在黑白大廚中三星主廚的神刀工就令人驚嘆, 今天眼見為憑了。
鮮甜小章魚切塊口感很Q彈且有嚼勁, 不同於生魚片前菜小盤是比較清爽的調味, 這道章魚塔塔口味偏重, 非常濃厚的蒜香以及類似韓國辣醬的微辣感, 很特別的是, 這甜水梨的組合, 讓厚重的醬香瞬間變得很輕盈爽口。
再來這道也是 Trid 菜單上的招牌長青樹鮑魚與洋蔥, 很簡單直接的餐點名稱, 料理手法卻很不簡單, 這小小一盤洋蔥配菜融合了好幾種不同的料理方式, 香脆的油炸洋蔥絲、爽口醋漬洋蔥蕃茄泥、洋蔥蒜味酥脆麵包丁, 以及很像柴魚洋蔥濃湯的甜鹹醬糊。
而鮑魚經過一天以上的熟成, 一入口驚訝了一下, 第一次嚐到這樣的口感, 肉質很像生食級干貝, 超級柔軟完全沒有嚼勁感, 炭火慢烤的香氣非常濃郁, 碳烤到外皮稍稍焦脆, 這道也是令人記憶猶新。
主食料理是蟹醬甜蝦小麥涼麵, 韓國小麥細麵口感很Q彈且有嚼勁, 吸飽飽蟹膏醬汁, 又帶點胡麻香氣的尾韻, 拌入新鮮甜蝦碎肉與海苔油。
這吸滿蟹膏的Q細麵條真地非常好吃, 可惜份量太少了, 完全意猶未盡, 很想跟三星主廚說可以再來一缽嗎...
當舌尖還繚繞著芝麻香時, 服務生送上主菜青梅韓牛, 肉質非常軟嫩細緻, 是油脂較少的里肌肉與上腰肉部位, 此趟旅程的第一口韓牛, 這口感好棒, 嚐起來好嫩像和牛, 又沒有和牛那般油膩。
非常特別的是, 牛排不是搭配黑胡椒醬或是紅酒醬, 而是當季的青梅醬以及紅色酸梅醬, 酸甜又清爽開胃, 很像酸鹹甜的特殊梅子香氣, 而微苦的綠色菜葉, 反而讓青梅韓牛更覺甜鮮。
漸漸地接近套餐尾聲, 冰沁甜點椰子雪酪上桌, 綿密滑順, 滿滿的椰奶香氣還嚐得到椰絲, 配上醃漬黑櫻桃, 酸味與甜味的堆砌, 而底部撲滿綠橄欖與杏仁豆, 清脆又回甘, 真是道道無冷場。
最後服務生詢問 Tea or Coffee? 咖啡類有提供濃縮咖啡、美式咖啡、拿鐵以及香草拿鐵, 而茶類有洋甘菊茶以及南非紅茶。
以茶點檸檬瑪德蓮與糖餅, 搭配美式咖啡完美收尾, 看那旁邊小叉子好吸引眼球, 是文青的Q版木枝造型, 先來品嚐瑪德蓮, 口感既鬆軟又帶點濕潤, 奶油香氣很濃郁, 外皮烤到稍脆並裹上微酸清香的檸檬糖霜。
這可愛的小白糰子嚐起來和韓國糖餅皮很像, QQ地類似小米炸麻糬, 外皮酥脆內餡扎實, 雖沒有糖餅的黑糖肉桂內餡, 但那外面淋上糖漿與黑糖甜甜的滋味, 有著異曲同工之妙, 這糰子也太好吃了, 可惜兩口就沒了, 三星主廚～再來一顆～
用餐結束後, 三星主廚還親自出來逐桌送客寒暄合影, 親切地問道覺得今天的餐點如何啊？小粉絲看到偶像有點緊張, 腦袋突然一片空白, 只支吾地笑著回答…Very good…哈哈！有點後悔, 應該這樣說的, 每道都很棒！不過…三星主廚…我還有點餓..可以再來一盤嗎？
最後與大家分享訂位方式, 下載 CATCH TABLE 的 APP, 目前黑白大廚的餐廳多半是用此平台訂位, 裡面有個黑白大廚專區, 有中文版, 記得先登入會員。
每個月韓國時間12:00（台灣時間11:00）開放下個月的訂位, 午間套餐為韓圓120000元（台幣2700元）, 而晚間套餐是韓圓200000元（台幣4500元）。
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餐廳 : Trid
地址 : 南韓 Seoul, Gangnam District, Seolleung-ro 162-gil, 16 2 층
營業時間 : 星期二~星期六 12:00-15:00, 18:00-22:00
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