鳥苑 Torien Yakitori 連續五年榮獲米其林指南推薦, 也是全台灣唯二獲得此殊榮的燒鳥串燒雞肉餐廳。
還記得有次看到台中知名主廚們的專訪影片, 主持人詢問道台中最愛的餐廳？他們紛紛不假思索地提到鳥苑！
這嫻靜的日式石材庭園以及落地和風木門, 在台中鬧區大馬路旁格外地醒目, 營造了日式炭火燒鳥職人傳統氛圍。
開放式的炭台環繞吧台座位區, 主廚現場桌邊炭火燒烤, 串串熱呼呼上桌, 默默覺得蠻厲害的是, 這小小空間竟毫無油煙味!
除了吧檯位置, 也有少數方桌面對著大片竹林, 既舒適又靜謐的用餐氛圍。僅僅約莫二十幾個座位, 常常都是客滿狀態, 欲用餐需要提早訂位喔。
鳥苑套餐包含一道開胃小品、三道季節料理、主廚嚴選串燒6串、主食與甜品, 價位1880元, 每人規定需點一份套餐。
主廚嚴選串燒的部分會根據當時食材浮動更改菜色, 建議訂位用餐時間不要太晚, 以免限量餐點賣完, 而其他單點料理酒飲則可選擇加點。
開胃小品雞肝奶油金磚吐司, 酥脆喀喀作響的奶油吐司, 經過高溫烘烤不油不膩, 搭配做工繁雜的松露雞肝蜂蜜慕斯, 濃厚松露油香氣與淡淡的白蘭地酒香和蜂蜜奶香, 這豐富風味的開胃小點, 讓我對主餐點有了期待感。
第一道季節暖物金華火腿雞湯, 用整隻老母雞長時間燉煮, 呈現濃郁鮮美的雞白湯, 小小一缽滿想續碗的。
接續端出主廚嚴選串燒6串, 味道由輕到重, 山葵雞里肌, 不同於其他烤串味道偏厚重, 這道口味相對輕盈, 淡淡的醬油鹹香, 服務生建議炙燒到三至七分熟, 雖油脂不多但仍保留著雞肉嫩度, 上頭撒點海苔片, 吃得到原味鮮甜。
柚香雞肉丸非常好吃, 雞腿與雞胸肉黃金比例的雞肉丸子多汁又不柴, 混入大量的切碎雞軟骨, 軟嫩雞肉中帶著脆脆口感。
以日本柚子粉和台灣馬告調味, 經由大火炭烤, 濃濃木炭薰焦香與淡淡香料香氣, 嚐完原味後沾點生蛋黃, 濃郁蛋香, 此番最愛的一串, 太好吃了又再額外單點一串。
碳烤鴨胸串鴨皮烤到焦香酥脆, 皮下是厚實粉嫩多汁鴨肉, 每一口都好滿足, 豐富油脂香氣和超級柔軟的肉質口感, 搭配現磨山葵醬, 辛辣清香, 這串也好好吃, 是第二喜歡的串。
雞腿串夾著青蔥充滿碳烤與醬燒香氣, 又有著青蔥的清甜辛香, 肉質滑嫩微Q但稍顯油膩。
烤雞心串也是口味偏重的一道, 口感Q彈有嚼勁, 表面焦香醬汁與濃郁醬香甜鹹味, 毫無腥味。
醬烤洋蔥串, 將洋蔥切成片塊狀, 塗上甘鹹醬汁燒烤, 口感軟中帶著脆感, 完全沒有辛辣味道, 反而甜香多汁。
鳥苑的炸雞非常特別, 是第二道季節料理, 酥炸外皮不僅咔咔脆響, 一口咬下更是細緻到完全酥化, 餐間服務生很有儀式感地先端上炸雞醃料粉, 主要以洋蔥粉、煙燻紅椒粉以及咖喱粉調制, 並用龍眼木屑煙燻增添香氣, 讓雞肉軟嫩又帶點特殊奶香。
而沾醬是用原味優格為基底的塔塔醬, 加入蒔蘿、酸豆、酸黃瓜和紫蘇葉, 檸檬香菜香氣讓炸雞多了清爽的風味, 很喜歡那獨特入口即化的酥皮口感, 讓這炸雞與柚香雞肉丸並列我心目中此訪最愛的料理, 可惜沒有提供單點可加點。
第三道季節料理, 焦化高麗菜經長時間高溫烘烤到最外層菜葉全部焦黑, 而裡頭的葉菜甜嫩帶點焦香, 浸入辣味增與白酒醋熬煮而成的醬汁, 入口很濃郁的奶油香氣, 酸酸辣辣。
套餐主食有咖喱飯與雞湯拉麵兩種選擇, 鳥苑咖喱飯使用大量水果與蔬菜熬煮, 嚐得到蔬果的酸甜味, 蠻特別的是最後主廚加入黑巧克力和黑咖啡增加尾韻, 因此咖喱醬汁還有著煙燻巧克力的苦甜, 初嚐覺得口味好重, 但莫名地卻很涮嘴一口接著一口清盤了。
而鳥苑特製雞湯拉麵, 以雞湯燉煮清湯與醬油調味, 挺濃郁醇厚, 搭配細拉麵, 很巧妙地平衡湯底的濃厚重感。
兩道主食口味都偏重, 我則更喜歡咖喱飯多一些, 風味層次都更加地豐富。
甜點焙茶小泡芙, 黑嚕嚕泡芙外殼酥脆紮實, 包裹著濃厚茶味的焙茶卡士達內餡, 苦甜奶香, 蠻棒的收尾, 想再來一顆。
單點雞Soli, 是雞腿靠近腰的部位, 聽說每隻雞都只有珍貴的黃金兩塊, 而soli 取自於法文, 語意是傻子才不要的東西, 口感滑嫩Q彈, 點綴薄薄的脆雞皮紙。
以清酒、鹽與胡椒調味, 比醬燒更覺得清爽, 肉質挺好吃的, 但可能期待過高, 覺得沒有預期驚艷, 初訪可以嚐嚐這號稱雞界生蠔的部位。
單點雞皮串燒烤到喀滋作響般金黃焦脆, 且一點兒也不覺得油膩, 僅簡單的鹽胡椒提味, 心中第三名烤串, 回訪會想再點。
服務生推薦另一道隱藏版料理厚皮, 是帶著油脂與部分雞肉的烤雞皮, 反而覺得過於油膩, 更喜歡雞皮串燒不油不膩的脆皮口感。
單點雞頸肉搭配柚子胡椒調味偏鹹一些, 但肉質非常好吃, 充滿嚼勁跟嫩度, 且很特別地主廚將頸肉切成厚薄剛剛好的片狀, 帶點彈牙的口感, 這道也是會想再品嚐的串。
單點櫛瓜切得超厚片, 烤到外表濃濃焦炭香, 裡頭仍然軟嫩又多汁, 這道也很好吃。
在鳥苑可以品嚐到許多不同的雞部位, 基於好奇心單點了雞心繫管, 是接近雞心的動脈管, 因此融合心管QQ嚼感與雞心的柔軟, 蠻妙的, 不過會覺得有品嚐過就好, 回訪則不會再加點。
餐後小心得覺得這備受讚譽的職人餐廳, 完全不過譽, 那令人驚艷的黃金比例柚香月見雞肉丸, 濃郁炭火香氣, 多汁軟嫩又帶著雞軟骨脆脆口感, 以及鳥苑炸雞入口即化的酥皮口感, 非常地獨特, 龍眼木煙燻香氣還有著特殊奶香。
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餐廳 : 鳥苑 Torien Yakitori
地址 : 台中西區忠明南路48號
營業時間 : 星期二到六 18:00-23:00 (星期日到一休息), 附近不好停車, 建議嘟嘟房中港經貿或者Times華美西街停車場
電話 : 04-23262080
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