藏在巷裡踏實做菜的家常小館子好菜Küisine, 連續四年上榜米其林必比登推薦, 初到這樸素的小餐館時覺得有點訝異。
哇…這樣像巷口家庭料理的小店竟可連續多年獲得這樣殊榮,但在品嚐完菜餚後, 我開始懂了…每一道都好棒！
好菜創始模範店裝潢非常樸實簡約, 有種來到家中巷口小店用餐的溫馨感, 空間小小桌距挺狹窄, 而門口總是等待人潮滿滿。
近期拓點到南區國光店, 大面積落地窗裝潢, 空間挑高寬敞明亮, 純白木質調充滿文青綠意, 更舒適的用餐環境, 很適合朋友或家庭聚餐。
菜單以台式創意快炒料理為主, 融入各國風味日本、南洋以及義式味蕾, 包含了牛豬雞海鮮素食等選擇多樣, 幾次回訪嘗到的料理都還未踩到雷包, 蠻值得一訪再訪。
以迎賓料理來說, 兩家分店各有不同, 國光店提供前菜小碟而模範店則是招待燉湯飲品, 此次國光店品嚐到的前菜是, 蒜頭淡醬油涼拌香菇、金針菇與花椰菜, 冰冰涼涼挺開胃的
而模範店用餐提供了夏季筍子湯與古早味紅茶/冬瓜茶/酸梅汁/可爾必思選擇, 筍子湯清徹甘甜, 鹹淡適中, 另外每人都有提供白飯。
招牌菜牛菲力月見香蘋奶油燒, 以蘋果洋蔥熬煮而成的醬汁, 嚐得到水果甜甜的香氣與蘋果顆粒, 混著炸到酥香脆口蒜片。
搓開溫泉生蛋黃, 軟嫩多汁充滿黑胡椒香氣的骰子菲力牛, 又多了日式壽喜燒柔滑的口感。雖然份量偏精緻, 但口感與滋味卻很豐富, 幾次回訪都必點的好味道。
老皮嫩牛肉, 牛肉片厚度剛剛好, 一點也不覺得單薄, 炒到外表微微焦香與濃濃鍋香氣, 鮮嫩且完全不乾柴。
拌著老皮雞蛋豆腐一口吃, 外酥內嫩, 完全吸收蠔油柴魚爆炒洋蔥的勾芡滑嫩湯底, 鹹香濃郁, 盤底滿鋪著脆綠水蓮, 是大家一致認同排名前二的創意料理。
酸辣醬醉仙牛肉, 也是道充滿鑊氣的快炒菜餚, 牛肉酸酸辣辣很軟嫩, 與乾辣椒、腰果和九層塔一起拌炒, 融合了泰式酸辣與台式宮保雞丁微辣的風味。
好菜的牛肉料理都很不錯, 不只料理方式多變, 牛肉也處理得既嫩又多汁。
而海鮮料理鍋耙蝦仁紅咖哩椰汁肉醬, 南洋椰奶香氣相當濃厚, 酥脆鍋耙米香沾著微辣咖喱醬汁, 非常好吃, 蝦仁也很新鮮Q彈, 很愛南洋料理的我, 這道是我心目中第一名料理。
紅咖哩乾燒透抽, 花枝給得很大方, 卷卷厚實鮮甜又Q彈, 配料也很豐富, 爆炒綿密微甜地瓜、厚切櫛瓜與杏鮑菇，和玉米筍及黑木耳, 乾燒手法讓海鮮和蔬菜完全吸附南洋風味辛香醬汁, 這道挺下飯的。
鮮蝦粉絲煲不是用記憶中重口味的沙茶調味, 是很純粹的那種大火快炒黑胡椒香氣, 不只加入一般中式蔥薑蒜拌炒, 還有以義大利香料調味的厚切櫛瓜, 既脆口又濕潤多汁, 無違和的中西混搭。
豆酥金目鱸魚 , 用豆酥與薑和淡醬油調味清蒸 , 鱸魚肉肥厚鮮甜且去骨去刺 , 豆酥很香鹹度適中 , 口味相對清淡。
另外一道香茅檸汁煨酥炸魚 , 鱸魚皮煎炸到焦脆 , 澆淋酸酸辣辣的泰式香茅檸檬醬汁 , 這兩道魚肉料理好吃也新鮮 , 但料理手法相對沒有其他菜餚特別有記憶點。
破布子炒水蓮, 是令人懷念的古早味破布子, 鹹香甘甜醬汁拌炒爽脆清甜水蓮, 有媽媽拿手料理味道, 而另外一道酸筍炒水蓮則偏鹹些, 帶著筍子醃漬的醋酸味, 私心更愛破布子口味多一點。
麻婆豆腐有著花椒的麻, 與豆瓣醬和辣椒的辣, 滑嫩豆腐拌著濃郁鹹香醬汁, 完全是白飯殺手！
仲夏梅子雞酸酸甜甜的口感, 其實更像糖醋肉, 在細細咀嚼後, 淡淡的梅子香氣才悠悠飄出, 細嫩的雞腿肉包裹著醬汁, 搭配鮮洋蔥和蔥白清香, 很巧妙地讓這道重口味的菜餚變輕盈。
整體來說每一道都很喜歡, 讓我最有記憶點的是鍋耙蝦仁紅咖哩, 濃濃椰奶香搭配酥脆米香, 很棒的搭配；還有大家一致好評的老皮嫩牛肉, 充滿肉汁鮮嫩牛肉片拌炒外酥內嫩的雞蛋豆腐與爽脆水蓮, 口感一百分。
以及招牌菜牛菲力月見香蘋奶油燒, 日式壽喜燒風味牛菲力搭配甜香蘋果醬汁, 必點！難得無雷包的好店, 我想我會不斷回訪繼續刷完菜單。
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餐廳 : 好菜kuisine 模範店 / 國光店
地址 :
台中市西區模範街24巷1號 (附近可停CITY PARKING台中模範街站停車場)
台中市南區國光路361號1樓 (有附設停車場大概六個停車位)
營業時間 : 星期一~日 11:30-14:30 17:30-21:30 (星期二休息)
電話 : 04-23052933 / 04-22859276
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