老牌尼法法式餐廳隱身於台南東豐美麗木棉道, 那濃濃的溫暖人情味以及職人級桌邊火焰甜點秀, 讓我即使過了十幾年仍念念不忘, 是在其他法式餐廳感受不到的體驗。
無意間發現這低調的超級老牌餐廳, 谷歌評價仍還高達4.8顆星, 令我小吃驚了一下。闊別近二十年奔著想念的回憶再次來訪, 實在太開心了, 一切如故, 只有歲月在店長的髮色染上顏色。
尼法的招牌依舊低調, 走進餐廳感受到濃濃老牌法式餐廳的氛圍, 沒有華麗裝潢但簡約復古優雅, 又感到溫馨自在不拘束, 桌上的小蠟燭和玫瑰鮮花有種老派浪漫。
尼法晚餐有提供長套餐、品嚐套餐與單點, 長套餐比品嚐套餐多了兩道開胃小品、兩道熱前菜與手工茶點, 闊別二十年再訪, 當然要完完整整地嚐嚐尼法的長套餐呀。
主餐選擇蠻豐富的, 我們品嚐了尼法近年來挺熱門的威靈頓牛排（台灣特製鵝肝醬）、澎湖中卷明蝦以及日月潭紅玉紅茶雞。
二月後的新菜單多了來自法國的鵝肝醬威靈頓牛排, 店長提到這是他透過特殊管道好不容易進口而來的, 想品嚐更道地口味的饕客可以試試, 當然價格也高了一小截。
而來到尼法一定一定不能錯過這桌邊秀甜點, 我們也是奔著這懷念的回憶而來, 有火焰櫻桃冰淇淋、火焰柳橙薄餅以及紅酒釀蘋果三種不同的甜點可選擇, 都有法國米其林職人等級的桌邊削皮火焰表演, 我們選擇了最經典的火焰櫻桃冰淇淋。
桌邊秀甜點只有晚餐時段才有喔, 需提前預約且單次要點兩份以上。
第一道開胃小品是法式傳統料理焗烤田螺, 不是採用罐頭食材, 而是新鮮田螺, 用蔬菜高湯燉煮去除黏膜, 加入牛肉醬以及蒜味奶油拌炒, 上面點綴烘烤過酥脆的麵包丁。媽媽不吃牛, 店家則以雞骨熬煮的醬汁替代牛肉醬。
用蒜味奶油拌炒過的田螺, 嚐起來起司蒜味很濃郁, 有種在吃焗烤的錯覺, 而新鮮螺肉口感既脆又嫩, 搭配烤大蒜麵包丁, 蠻豐富的脆感。
第二道開胃小品以牛舌脆餅佐莎莎醬呈現, 炙燒澳洲和牛牛舌配著義式香料脆餅, 淋上番茄莎莎醬, 爲不吃牛的媽媽則準備了炙烤鴨腿肉取代牛舌。
鮮甜的油花肉汁伴隨著炙烤香氣, 配著酸甜的蕃茄味, 再帶點微微的辛辣, 與香料脆鹹薄餅一起入口, 很像酥脆涮嘴的零食莎莎醬玉米脆片升級版，再多了牛舌與鴨腿的Q彈風味。
接著送上的這道冷前菜白蘭地小卷番茄冷湯, 看似不搭嘎的組合, 卻莫名地創意和諧, 鮮甜爽脆柔軟的冰涼小卷, 塞滿粒粒分明玉米沙拉, 拌入細碎香料。
番茄冷湯帶著檸檬油醋香氣, 很清爽的口感卻搭配濃厚帕瑪森起司風味薄餅, 好妙。
此時店長已悄悄地開始為我們準備今晚最期待的櫻桃冰淇淋火焰秀。
自家烘焙餐前法國麵包也上桌配桌邊秀了, 麵包表層超級酥脆, 手稍微撕扯就會碎滿地那種, 裡面卻很鬆軟，旁邊綠綠一小顆是羅勒蒜味奶油, 蒜味蠻重的。
店長一邊揭開今晚的秀, 一邊熱情地跟我們介紹不同的麵包吃法, 讓我們嘗試, 若喜歡酥脆的口感, 就直接一口咬下, 一次嚐到雙面脆皮, 如果更喜歡半酥脆鬆軟的感覺, 則可以撥對半抹上奶油醬, 品嚐單面脆皮
正式開始桌邊秀啦！店長將這法國米其林餐廳才看得到的削柳丁皮火焰秀帶到了古都台南, 左手拿起叉子高舉柳丁, 右手持刀一圈一圈地將皮削下, 打趣地說舉這麼高是用炫技來遮掩老花的事實, 其實…離燈光比較近才看得清, 哈！
想跟店長說是真的很厲害, 短則三分鐘長至五分鐘的削皮秀, 光高舉著柳丁就覺得手痠了, 還能夠持刀穩穩地削細邊皮, 他也分享曾遇到成大醫學院教授帶學生來用餐, 開玩笑地說道畢業時要學會削這邊皮, 這樣拿手術刀才能拿得穩。
愛唱歌的店長穩穩地削著柳丁皮的同時, 熱情地詢問有沒有當月壽星啊？來獻唱一曲生日快樂歌, 還是那熟悉的經典店長版本, 國語、英語跟黃梅調誠意十足地唱上三遍。
唱著唱著店長也把柳丁皮削好了, 應該有兩三百公分吧, 結尾還連續不斷, 好驚人的手道控制, 還能一邊唱歌一邊聊天, 三十幾年功力果然有底氣讓店長自豪地說, 若有幸看得到他不小心削斷柳丁皮, 運氣一定很好可以去買大樂透了。
翻出了二十年前令人懷念的回憶老照片, 我們還是學生小屁孩, 店長還是頭髮黑黝黝的大叔, 時光飛梭一晃眼…已經變成白發蒼蒼的老伯伯了, 不過看這柳丁皮的長度, 不只是寶刀未老，覺得還更加地精進了, 如此用心堅持三十幾年的職人精神好令人欽佩。
欣賞桌邊秀時菜餚仍不間斷地上桌, 有時看到出神, 店長還不忘地提醒, 快吃快吃以免菜涼掉了, 哈！就是這種熱情的台南人情味, 一直吸引著我。
熱前菜啤酒花章魚腳, 用奶油與白蘭地舒肥後的章魚腳, 口感既Q又嫩, 有點義式香料香氣, 上頭灑上乾燥蕎麥粒增加脆脆的風味, 而一旁的啤酒花泡泡帶著淡淡苦味, 清淡的調味凸顯了海鮮的鮮甜。
服務生再端上可愛小主食義式炸飯糰, 拌炒松阪豬肉、松露荸薺與番茄的義式奶油燉飯, 做成小飯球沾裹麵包粉, 外皮炸到香酥脆口, 沾點巴薩米克醋與楓糖熬煮的醬汁, 酸酸甜甜開胃又解膩。
這時候燈漸漸暗下來了, 店長燃起白蘭地火焰, 舉起削好的柳丁皮, 緩緩地倒下白蘭地, 火焰沿著柳丁往下蔓延, 越拉越長越拉越長…好美的細長火炬！
店長提到這是整個表演最困難的環節, 手必須非常穩地精準控制白蘭地的流倒, 柳丁皮越細長難度越高, 比起削皮更需聚精匯神。
精彩的桌邊秀到此吿一小段落, 前菜也以熱騰騰的法式鮑魚澄清湯做個小收尾, 甘甜清澈湯頭帶點薑味在冷冷冬天挺暖胃的, 裡頭南非鮑魚用柴魚高湯舒肥, 口感軟嫩清甜。
進到主餐的節奏, 這次嘗試了尼法近幾年蠻熱門的菜餚威靈頓牛排, 服務生一端上桌, 美麗烙印的金黃焦亮酥皮, 好似可愛魔術帽也像Q版小章魚很吸睛。
店長熱情細心地親自服務分切與為我們說菜, 說道這被遺忘的英國傳統菜餚, 因暴躁的英國地獄主廚戈登而在世界爆紅, 本來是尼法的隱藏菜單, 也因詢問度太高才被搬上了菜單。
奶香濃厚的酥皮外殼飽裹著綠色菠菜葉、黑松露蘑菇醬、油香鵝肝以及菲力牛排, 層次非常地豐富, 而這滿滿的餡料其實分切蠻不容易的, 功力深厚的店長還是可以切成一小塊一小塊，讓我們好入口。
牛排的熟度控制地剛剛好, 很嫩且肉汁甜味蠻明顯的, 帶點嚼勁沾著底部微酸醬汁, 又多了煙燻爐烤香氣, 一口咬下, 牛排融合鬆脆奶香酥皮和松露蘑菇鵝肝醬, 很愛這鹹香豐富的焗烤美味。不過也有人覺得味道太過複雜, 更愛單純地品嚐牛排本身的香氣, 就看個人愛好囉。
一旁附上的小菜是醃製酸黃瓜、小辣椒與珍珠洋蔥，可搭配著牛排一起吃, 第一次嚐到這樣的搭配好有創意, 好像美式漢堡排又似台式煙燻烤肉的吃法, 愛吃辣的我覺得搭著偏辣帶點香味的小辣椒很不錯。
還有牛排配菜是用楓糖去拌炒的玉米筍、杏鮑菇以及厚切培根, 嚐起來有著淡淡的甜味, 默默地想到台南甜, 哈。
威靈頓牛排份量蠻大的, 單人套餐約13oz, 建議兩人可點雙人分享套餐就好, 一人享用6.5oz, 其他副餐皆為兩份比較不會太飽。
而家人點的日月潭紅玉紅茶雞, 肉質也是非常軟嫩, 主廚先舒肥後再進爐烘烤, 雞皮烤到又油又香, 底部搭配香甜的栗子醬汁。
中間黃色薄紙是酥炸雞皮, 如肉紙般薄脆, 一旁配菜馬鈴薯千層洋芋, 為鬆軟的薯泥口感增加點一層一層脆度, 上頭黑色絲狀嚐起來很像海苔絲。
我們點的另一道主餐則是澎湖中卷明蝦, 擺盤色調呈現溫暖的馬卡龍黃, 肥滿中卷表面煎到稍微焦黃, 入口Q彈鮮甜, 裡頭塞進飽滿彈牙的小火碳烤明蝦。
沾點盤底用蝦頭熬煮的醬汁, 蝦的香氣非常濃郁, 混著淡淡奶油香, 上面點綴著酸模葉, 嚐著有淡淡的酸香。
在尼法用餐每一道主食上桌, 都會有小小的職人堅持服務, 會一邊介紹一邊幫忙分切給你吃, 等介紹完畢後, 才會讓客人自行用餐。
但這個環節感受就見仁見智了, 覺得像比較多工的威靈頓牛排就蠻需要專業的服務分切, 但若是較單純的紅玉紅茶雞與中卷明蝦, 或許介紹完讓客人自己慢慢地品嚐會更加適合, 不過也有人挺享受這樣的服務。
在品嚐完主餐後已覺得很飽足了, 還有三道甜品準備著迎接我們, 草莓檸檬雪酪慕斯以高腳杯呈現, 底部草莓乳酪慕斯與綠色檸檬雪酪球口感清綿濃密, 淡淡草莓香氣與濃郁乳酪奶香, 檸檬雪酪酸甜爽口。
用清爽的雪酪轉換味蕾後, 服務生端上味道比較濃郁的主甜點栗子千層酥, 多層次酥皮香脆酥鬆且輕巧不膩, 派皮酥到一分切就掉滿盤, 裡頭綿密的栗子內餡不會過甜, 融合酸酸的莓果黑醋栗粉紅醬汁, 甜甜酸酸口感蠻棒的。
套餐最後一道茶點玫瑰牛軋糖餅與巧克力布朗尼, 這花飾擺盤有點浮誇, 哈！牛軋糖餅蠻特別的, 上面撒著乾燥玫瑰粒而底部是胡椒餅乾, 嚐起來鹹鹹甜甜又有點辣辣的, 還保有牛軋糖本身的奶香。而巧克力布朗尼濕潤又鬆軟, 有著濃郁的巧克力香氣。
餐後茶選擇除了美式咖啡與拿鐵, 無咖啡因的則可選熱可可茶與焦糖國寶茶, 無咖啡因的兩款飲品豆蠻特別, 像熱可可茶是帶著可可香氣的茶品, 喝得到巧克力香但它是茶品。
焦糖國寶茶也很獨特, 一般國寶茶會帶點仙草茶的味道, 第一次喝到融合了焦糖甜香味, 很喜歡這樣的香氣。
在火焰秀後表演工作檯一直都沒閒著, 店長不斷地為我們加點的櫻桃冰淇淋熬煮醬汁, 提道長時間的熬製是為了讓醬汁更加地濃郁與去除白蘭地酒精的澀味, 並將醬的香氣濃縮到去籽的酒釀櫻桃中。
為讓醬汁更符合台灣人健康的飲食習慣, 店長也加入了一些小巧思, 好比法國人習慣用細砂糖來熬醬汁, 而店長則使用冰糖相對地較不甜膩；勾芡的方式也不同, 以玉米粉替代奶油的油膩。
最後火焰櫻桃冰淇淋終於上桌啦, 雖然擺盤挺簡樸的, 不過白蘭地的香氣好濃醇, 奶香冰淇淋與酒漬櫻桃都嚐得到濃濃的酒香, 果香也好濃郁, 櫻桃甜香帶著淡淡的檸檬酸香。
雖然吃得好飽了, 還是一口接著一口, 這微醺小甜點不只飽了眼福, 味蕾也是滿滿幸福感, 真的是好喜歡, 多年後再訪又是個很美好的回憶。
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餐廳名稱 : 尼法法式餐廳
地址 : 台南市北區東豐路111號 (附近有成功大學力行校區停車場)
預約方式 : Inline app 或者是電話預約 (建議電話可更提前預約), 需付訂金且餐廳只能轉帳或付現喔, 不能刷卡
營業時間 : 星期一~日 12:00-14:00, 18:00-21:00
電話 : 06-2365880
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