又來到了十二月溫馨的節慶月, 就用放在口袋名單內已久米其林一星無菜單中餐廳「文公館」開啟這幸福的步調。
文公館每季都會置換不同的菜單, 這次品嚐到的菜色是以秋冬進補為發想, 並結合二十四節氣來命名。
餐廳內復古墨綠色的絨毛地毯與環形沙發, 古色古香原木桌和太師椅, 牆上還點綴著古厝木雕窗花, 瀰漫著雍容華貴的韻味, 彷彿來到了大戶人家的老宅子, 而空氣中播放著輕快薩克斯風爵士音樂, 默默地有種古今空間交錯感。
文公館提供午間套餐每位 1880+10%（平日週三至五）和 2680+10%（假日週六至日）, 以及晚間套餐 3880+10%。
假日午間套餐差異在於湯品與主食以及部分加價購菜餚, 而平日午餐會再少冷前菜和芭樂雪酪, 我們初訪品嚐了晚間套餐。
服務生先端上兩道公館招待小菜「泡椒蘿蔔」與「紅油烏賊」, 以及事先加點的私房小菜「川味紅油牛舌」。
川味紅油牛舌很嫩, 可惜蒜頭辣油調味偏鹹, 底下搭配的小黃瓜絲很清爽, 而紅油烏賊很鮮甜, 調味料理手法與紅油牛舌是類似的。
泡椒蘿蔔切成扇狀薄片增添了脆感, 但嚐起來八角味道蠻重的, 不喜歡八角的會不愛。
主廚以沁涼的迎賓茶「秋露甘茗-哈密瓜茉莉綠茶」為套餐拉開序幕, 茶飲上桌也太吸引眼球了, 好美好似秋木楓葉上的晨露。
綠茶融入茉莉花茶的花香與哈密瓜汁的果香, 上面覆蓋夢幻晶透的茉莉花泡泡, 搓破後猶如晨間雲霧繚繞著花香, 入口則帶著濃濃果香。
開胃小品「寒露煦意-羊奶咖喱炸春捲」, 童趣綠色盆栽插著覆蓋白雪的棗紅花束, 還有可愛的小羊群。
那花束是用酥脆春捲皮包裹著鹹香皎白筍與節瓜內餡, 再拌入瑪莎拉咖哩醬, 而上頭的白雪則是羊奶紅茶泡沫, 一口咬入好似帶著咖喱香氣的炸春捲配著綿密奶香醬汁, 蠻特別的。
開胃小品「霜降-哈密瓜火腿」, 又是道擺盤精美的藝術品, 綠色哈密瓜填入茉莉花奶霜, 撒上伊比利火腿粉, 嚐起來鹹甜交織, 哈密瓜的脆甜、火腿的鹹味和淡淡茉莉花香。
冷前菜「立冬潤養-檸檬冬瓜干貝」, 這道創意料理蠻有趣的, 可愛的橘色小水晶球, 靈感來自於台灣道地的檸檬冬瓜茶, 主廚將冬瓜茶、番茄汁與香水蓮花香氣包入水晶凍內, 我們將其劃開讓冬瓜茶醬融入菜餚之中。
鮮嫩焦香的乾煎北海道干貝, 沾著鹹檸檬泡泡、冬瓜茶與無花果葉油混合而成的冬瓜檸檬醬汁, 搭配QQ海葡萄跟滑溜的奇亞籽, 還有蜜香金桔橘皮和檸檬醃漬冬瓜絲, 蠻出人意料之外很搭的鮮甜融合。
熱前菜「小雪凝華-花雕蟹肉蒸蛋」, 這道是除甜點之外, 私心最喜歡的菜餚, 下面是滑嫩蒸蛋有著濃厚的花雕酒香, 梅花形狀脆大黃瓜鑲嵌著蟹肉Q彈紮實, 上面滿鋪雪燕很像白木耳口感與軟綿綿的南瓜, 淋上火腿與雞腳熬煮的黃金湯頭, 整體香氣非常濃郁豐富。
湯品「大雪溫補-椰子螺頭雞湯」, 用玉米雞與排骨, 並加入小小顆黑皮白肉非洲椰皇提味熬煮的湯底清澈呈現琥珀色, 嚐起來帶著淡淡椰奶香氣, 去骨雞翅燉到軟爛, 一小塊螺頭肉彈牙厚實, 是道滋陰補陽的養身燉湯。
招牌海鮮「冬至珍饈-孔雀鮑魚」, 主廚將鮑汁與高湯熬製成濃郁醬汁, 拌入南非活鮑魚多次反覆烹煮, 上桌前再於桌邊翻煮讓醬汁更加濃稠, 且收汁入味於鮑魚中, 鮑魚入口細嫩, 味道鮮美帶著醬汁甘鹹, 上面散佈蝦籽粉, 更增添海鮮香。
下方則以蘿蔔環繞山藥為基底, 兩種食材口感很像, 都很脆而白蘿蔔脆中帶軟, 甘甜多汁。
搭配鮑魚品嚐的「戈渣-鮑汁糕渣捲」, 有點像海鮮口味的馬蹄條, 以鮑魚滷汁做成糕渣凍, 包入春捲皮內油炸, 外皮脆口而內餡軟嫩, 還有著淡淡起司鹹蛋黃奶香, 很像蝦子口味的ㄋㄟㄋㄟ補給站餅乾, 又是道口味很妙的料理。
用「冬日清韻-紅心芭樂雪酪」清清味蕾, 準備迎接主菜, 芭樂雪酪清爽細緻, 淋上土芭樂葉子提煉的油, 提升芭樂的香氣, 底部撲滿紫蘇酒漬的紅心芭樂片裹著柚子肉, 嚐得到土芭樂天然澀味與柚子的甜和檸檬的酸香, 清新又輕盈, 很棒排上此訪最愛菜餚的前三名。
加價升級主餐「小寒御寒-台式牛排」, 好像台式鐵板麵牛排, 日本F1奧羽牛紐約客, 燒烤至七分熟, 肉質口感蠻特別的不太習慣, 它很嫩但沒有肉纖維感, 旁邊沾醬不是西式海鹽或芥末籽, 而是很像台式熱炒的豆豉醬, 真是再來一個意外驚喜的台西式融合。
配菜三色黑胡椒鐵板麵疙瘩猶如台式牛排常見的三色豆, 搭配的是蘑菇造型烘烤脆片餅乾、胡蘿蔔與蔬菜泥, 而在紅蘿蔔旁很像泥土的是脆脆乾燥胡蘿蔔碎。
雖這道主餐整體來說很有創意, 但由於不太習慣這道牛排的肉質口感, 私心不推薦加價升級。
最後一道主食「大寒蘊香-牛肝菌撈飯」, 撈飯屬於廣式料理手法, 將越光米炒至半熟加入醬汁長時間煨煮, 有點像東方版燉飯, 再加入桂花蚌, 這特別食材是海參體內據說有著防癌療效的珍貴物質。
撈飯米粒粒粒分明, 入口帶著濃濃的巴西蘑菇和牛肝菌, 多種菌菇香氣與蠔油鹹香, 伴著既脆又軟的桂花蚌, 多了海鮮鮮甜, 裡頭還吃得到甜豆仁與胡蘿蔔粒。
甜點「冬藏潤養-核桃芝麻杏仁慕斯」, 套餐中最喜歡的一道, 杏仁慕斯做成美麗的玫瑰花朵, 淋上核桃醬, 而左右兩側是以黑芝麻做成的慕斯, 點綴酒漬酸櫻桃放上小小杏仁果, 環繞著白芝麻薄脆餅。
綿密杏仁奶油慕斯搭配芝麻核桃, 想起港式街頭糖水甜品了, 加入酒漬櫻桃, 增添酒香酸味, 最後品嚐芝麻香氣濃厚脆餅, 會讓人回味無窮的一道甜食。
搭配小甜食「芝麻杏仁焦糖瑪德蓮」為晚餐畫下句點, 大理石條紋的芝麻杏仁奶油覆蓋在瑪德蓮上, 蛋糕體鬆軟不乾, 奶香味濃郁沾附底部濃濃的焦糖香氣。
整體來說, 蠻多令人意料的驚喜搭配, 好比從沒想過檸檬冬瓜茶與干貝, 可如此鮮甜的融合；印象中的辦桌甜點馬蹄條, 卻包入好似宜蘭糕渣的鮑魚汁凍內餡, 變成大海的戈渣；日本和牛不沾海鹽或芥末籽, 而是台式熱炒的豆豉醬。
也有好幾道私心最愛的料理, 甜點核桃芝麻杏仁慕斯, 綿密細緻口感與濃郁的香氣, 還帶著酒漬櫻桃的酸香；熱前菜花雕蟹肉蒸蛋, 濃厚花雕酒香調味的滑嫩蒸蛋, 搭配Q彈厚實蟹肉；紅心芭樂雪酪, 有著淡淡土芭樂澀味與柚子檸檬的冰涼酸甜。
但若考慮份量與食材的性價比來說, 價位偏高, 因此蠻推薦嚐鮮的, 但一訪再訪的意願就較低了。
而以其不同價位的套餐來說, 覺得假日午間套餐加價南非鮑魚戈渣CP值相對高, 幾道創意料理與蠻喜歡的菜餚大部分都涵蓋了。
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餐廳名稱 : 文公館
地址 : 台中市西屯區文心路二段636號 (富王大飯店一樓, 前方有富王停車場)
電話 : 04-23266655
營業時間 : 星期三到日午餐時段 12:00-14:00, 晚餐時段 18:00-22:00 (inline app 訂位, 需付訂金每位 1000 元)
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