第一次認識春韭, 是因為這位重承諾的男人, 輝達創辦人黃仁勳先生, 他在去年10月曾經造訪春韭, 而今年偶然間巧遇當時的春韭員工, 熱情地邀請黃仁勳再次光臨，他說好並且互相做了打勾勾的約定, 沒想到黃仁勳真的百忙之中抽空去了, 兌現了承諾, 但因為當晚還有飯局, 未能正式用餐, 只喝了招牌黃金雞湯, 但仍堅持付錢, 最後在餐桌上留下了800元美金。
是什麼雞湯? 值兩萬五!? 原來台中也有分店, 好奇心使然地也來追這波AI教父浪潮了。
春韭, 取名自杜甫的詩句, 夜雨剪「春韭」, 新炊間黃粱, 春天是韭菜最美味的季節, 描述老友在春雨霏霏的季節為他剪春韭, 溫暖了他的心房, 留下了雋永的記憶。我想這也是老闆期盼能夠帶給顧客們的溫度。
其 2021 始於台北, 至今已有兩家分店, 而在去年來到台中。座落於精誠路與大墩二街, 低調的純白色建築與傳統木頭拉門, 乍看有種上海老洋房的錯覺。
門口寫著斗大「包場中」的立牌, 店家採預約制, 以無菜單台式料理為主, 提供每位1500/2000元..等價位選擇, 而此訪是選擇1500元的料理, 包含甜點水果共有十道菜, 因為桌菜的出餐方式, 只接受用餐人數六位以上的預約。
餐廳每個角落都充滿著古意巧思, 老式唱片盤, 古董打字機與復古轉盤電話, 秋意暖暖的木雕與乾燥花, 古木櫥內擺放著金門高粱酒紀念版和清宮茶罐, 櫃中朱漆木碗, 仔細瞧上面金字原來是政商名流來店用餐的簽名。
開胃前菜, 雲香豆腐絲, 豆腐以招牌雞湯煨煮兩個小時, 師傅再手工切成細絲, 綿密的口感有點像百頁豆腐, 淋上黃澄澄的百香果醬, 嚐起來還帶著金桔檸檬的酸甜感, 再以細碎紅甜椒和星狀秋葵點綴, 蠻喜歡這道視覺與味覺兼具的創意料理。
第二道前菜是香檸海陸珠寶盒, 松阪豬, 鮮蝦與透抽佐以香檸醬汁, 拌入番茄, 洋蔥與香菜。這道嚐起來就是泰式海鮮沙拉, 微酸帶辣且開胃, 味道不錯但相較之下稍顯普通。
蟹肉皮蛋菜脯蛋, 發想於傳統的菜脯蛋, 加入蟹肉與皮蛋, 看似平凡的三色蛋, 但口感蠻特別的, 外皮酥香, 蛋體滑嫩混著稍有咬勁的皮蛋, 蟹肉又帶入海鮮香氣, 反而菜脯的味道沒這麼明顯。
山珍海味鮑魚雞, 春韭特製XO干貝醬, 微辣不鹹的醬汁, 拌入小蝦米與魚乾細火拌炒, 融入鮑魚, 雞肉與鮮蝦醬燒, 雞肉炒到入味鮮嫩, 鮑魚仍保有食材本身的鮮甜與彈性。這鹹香涮嘴的XO醬, 不禁讓母親大人脫口問, 這盤底的醬汁可以外帶嗎？很想帶回家拌菜！
鼓油糖黃魚, 所謂鼓油糖就是台語的豆油糖, 是台南的古早味, 味道跟糖醋有點接近, 但又不太像, 是醬油鹹中帶甜的口感。黃魚炸到外酥內嫩, 魚肉細緻不乾柴, 魚皮超酥脆, 上頭滿鋪著細碎的蒜酥, 增添脆感, 而因豆油糖調味, 整體口味偏重。
用餐中店員送上放著小木炭的小火爐, 很是復古可愛, 接著黃澄澄的招牌黃金雞湯上桌啦！五隻全雞與金華火腿熬煮十五到十六小時, 再加入日本山藥, 蹄膀, 干貝, 紅棗與一隻雞燉煮而成, 不加任何調味, 造就了這鍋黃金湯底, 有著六隻雞精華, 味道濃郁渾厚, 黏滑的膠質, 完全不油膩, 而雞肉輕輕一撥就骨肉分離, 肉質滑嫩。不愧是AI教父念念不忘的雞湯, 好讚, 已躍升我心目中雞湯難以超越的第一名！
復古竹籃中的可愛小杯, 是蜂蜜梅子醋, 潤口解膩迎接接下來的主食料理, 店家與苗栗有機農釀製而成, 味道偏酸, 冰涼清爽。
蘭陽西魯肉, 是老一輩宜蘭人心中的必備宴席料理, 在被納入總統國宴菜單後而聲名大噪。炸到香酥的鴨蛋酥, 搭配著白菜絲, 豬肉絲, 紅蘿蔔絲與香菇絲的勾芡羹，這料理看似口味偏重, 但實則輕盈, 鹹淡適中。
主食金絲鬆排骨酥, 好似雪鹽的金絲鬆, 用港式避風塘的手法, 結合蒜酥炒製而成, 排骨酥帶著胡椒香與微微的中藥香氣, 配上熬到濃稠細緻的白粥, 微鹹蒜香, 有被這意想不到的組合驚艷到。
最後一道甜點主食, 奶酥銀絲卷, 類似棺材板的作法, 炸銀絲卷塞入滿滿的奶酥, 銀絲卷麵皮Q彈, 外皮金黃酥脆, 毫無油膩感, 爆漿奶酥內餡香氣濃厚, 咀嚼中還吃得到蔓越莓果乾的酸甜香, 是小孩子們的愛。
甜湯桃膠桂花釀, 桃膠有平民燕窩之稱, 富含膠原蛋白, 與白木耳, 桂花蜜與枸杞熬煮到黏稠, 吃起來有點像口感偏軟的蘆薈塊, 帶著淡淡的花清香與蜂蜜甜, 美容又養生。
水果是整顆的金鑽鳳梨切片, 雖果皮呈現生綠色, 但果肉意外地香甜多汁, 一大顆上桌就被秒殺了！
春韭整體用餐體驗很棒, 雖服務人員不多, 但個個親切熱情也不怠慢。每一道菜都看得出師傅的用心, 尤其對其招牌黃金雞湯濃郁黏滑的口感, 實在令人念念不忘, 雲香豆腐絲與金絲鬆排骨酥, 兩道注入新意的台式料理, 也是記憶中的亮點, 是間會想再回訪的店家。
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餐廳名稱 : 春韭 精誠店
地址 : 台中市南屯區精誠路662號 (沒有停車場, 可停鄰近五權西路停車場, 走路約三分鐘)
電話 : 04-24730998
營業時間 : 12:00-14:00, 18:00-21:00 (禮拜一休息)
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