四月到七月正值黑鮪魚的季節, 雖然…黑鮪魚被下禁捕令了…
慶幸五月的一股衝動, 冒著大雨仍熱血一日台中往返黑鮪魚的故鄉屏東東港, 就為這一口正當季的魚界黑毛和牛。
屏東東港華僑市場老字號名店, 攤位228號「王匠生魚片&日本料理」, 開立近十五年仍受老饕們的愛戴, 用餐當天雖遇颱風大雨, 但仍然開門不到半小時就滿位, 足見其熱門程度。
雖位於市場內, 但攤位於近期剛完成翻修, 整體明亮乾淨, 料理檯上呈列著油花均勻顏色粉嫩的黑鮪魚塊, 並張貼者黑鮪魚的部位介紹, 讓饕客更易理解菜單。
用餐區不只位於日式料理檯前, 為應付龐大客流量, 店家也於隔壁道設置了數個用餐區域, 總共大致四十幾個座位。我們到店家後先至料理檯前找服務人員報到, 店員相當熱情地介紹點餐流程以及帶位。用餐環境白色大理石吧台與黑色木凳, 座位雖稍小但乾淨整潔。
平日10:30/假日10:00開始排位入座, 店家會先遞上點菜單, 過半小時由店家通知開始做餐點確認與結帳, 建議開店就來候位, 當天雖大雨仍半小時就滿位, 若遇客滿, 店家會留下姓名與電話候位, 可以先到附近攤位逛逛等待通知。
王匠的菜單長長一大串琳瑯滿目, 除了黑鮪魚全餐料理, 還有各式海鮮選擇, 不同的料理方式, 生魚片, 握壽司, 丼飯, 手卷, 茶碗蒸, 湯品以及烤物一應俱全。
大推隱藏版菜單烤黑鮪魚腦天, 必嚐的好滋味！一上桌不禁驚嘆, 好像戰斧牛排啊！份量超大厚度超厚！入口沒有既定印象中烤鮪魚的乾柴, 超級軟嫩多汁, 筷子一夾就分離, 油質適中, 烤到外表焦香脆口, 淋上金桔又提升了爽口鮮味。
黑鮪魚的腦天部位相當特別稀有, 是頭頂部位的肉, 僅佔整體 2%～3%, 經驗老道的主廚會特別選取, 讓饕客可以品嚐到這與眾不同的口感。因為限量, 店家有提供FB預訂食材的服務, 來店前記得先預約, 才不會錯過這會令人想念的超級美味。
綜合黑鮪魚刺身, 上菜時服務員親切地介紹吃法, 建議我們從正中間赤身開始逆時針品嚐, 油質從少到多, 每塊生魚片都很大, 顏色鮮豔且厚薄適口。
赤身, 魚背肉, 油質偏少, 肉色呈現新鮮艷紅色, 野生黑鮪魚入口帶點筋, 慢慢咀嚼, 越嚼越香, 也可搭配旁邊的紫蘇葉。
中腹, 精華魚肚肉, 油質約50%～60%, 色澤紅中帶白, 口感軟中帶綿, 帶筋感較赤身更少, 油花均勻。
上腹, 魚前腹肉, 油質比例約70%較中腹更高, 外表紋路猶如霜降牛肉, 也因油質多, 肉質更加細緻。
金三角, 稀有魚下巴接近肚子的位置, 是油花最多也是最昂貴的部位, 顏色粉嫩彷彿A5和牛, 入口如冰淇淋般化開。
從赤身嚐到金三角, 好似從生魚片吃到和牛的多層次體驗, 且漁港產地直送保證鮮度, 完全沒有結冰感或是溫熱感。由於自己不喜歡太油感, 因此生魚片最喜歡的是鮪魚中腹刺身, 其油花與帶筋感剛剛好, 軟嫩帶Q稍帶嚼感, 考慮價位也是CP值最高的。
黑鮪魚皮油刺身, 魚背皮下脂肪的位置, 油脂分佈較中腹少一些, 筋性嚼感也較多點, 蠻喜歡這軟嫩中帶點口感, 黑鮪魚中腹與皮油是生魚片中最喜歡的部位。
生握壽司與炙燒握壽司中, 點了炙燒金三角/比目魚/鮭魚握壽司/金三角/中腹握壽司, 王匠的握壽司魚片給得大方, 點綴適量醋飯, 入口海鮮仍為主體, 滿滿的海味, 貫貫都不讓人失望, 最讓我印象深刻的是炙燒金三角握壽司。
炙燒金三角握壽司, 口感相當特別, 炙燒後的金三角多了股焦香味, 逼出的豐厚魚油包覆著醋飯, 搭著肥而不膩的魚肉入口即化, 魚油香滿溢口中, 相較於生魚片握壽司的料理方式, 體驗更加豐富, 好比和牛炙燒, 相當喜愛的菜餚。
中腹握壽司與金三角握壽司, 醋飯搭配軟嫩肥厚的生魚片與新鮮現磨山葵, 主廚斷筋的處理手法讓整體口感更加順口。
黑鮪魚丁手卷, 醬油醋漬黑鮪魚粒拌著芝麻, 海帶與少許飯包裹脆口海苔, 一口可吃到各個部位的黑鮪魚。
黑鮪魚味增湯, 雖小小一碗, 但料多實在, 每一口都吃得到黑鮪魚塊, 味增湯頭鹹香適中富帶鮮味。
海膽茶碗蒸, 蒸蛋鮮嫩, 鋪上毫無腥味的海膽以及鮭魚卵, 裡面還有鮮菇, 蟹肉以及蛤蜊, 以海鮮高湯調味, 料多實在但考慮價位, 其性價比不高。
除了黑鮪魚全餐外, 其他海鮮料理也是相當新鮮, 蠻推薦現撈甜蝦, 蝦肉新鮮Q彈肥厚, 蝦頭還有滿滿蝦膏, 沙腸已讓店家細心剔除乾淨, 整體口感非常鮮甜! 其名不假, "甜" 蝦!
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餐廳名稱 : 王匠生魚片&日本料理 (華僑市場228號)
地址 : 屏東縣東港鎮朝隆路39號華僑市場228號攤位
電話 : 0921241520 (不接受訂位, 只接受預訂食材)
營業時間 : 平日11:00-18:00/假日10:30-18:00, 每個月第一周禮拜二休市, 第二/三/四周禮拜三店休
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